2016年1月2日

ええ。香川のお雑煮には「あん餅」入ってますが何か?

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こんにちは! ヨス(@yossense)です。

今回は香川県の雑煮について紹介します。これ、実は私の運営するオンラインサロンでの1月共通テーマなのでぜひ皆さんもハッシュタグ「 #ozoni2016 」を記事タイトルに入れてご参加ください。

お雑煮は地域差、家庭差がすさまじい料理

お正月といえばお雑煮ですよね。ほら、お汁に餅を入れるアレです。

これって地域差が凄まじい料理として有名で、地域によっては赤味噌、白味噌、お澄まし……と全く違う味付けです。

一見、普通の白味噌のお雑煮
お雑煮は地域差が凄まじい料理です

しかも、これ、地域差どころか家庭差もありますよね。めちゃくちゃやわ(笑)。

香川県ヨス家のお雑煮

というわけで、今回は私の実家のお雑煮の紹介です。材料を先に書くと……

  • 白味噌
  • だし(鰹節・昆布)
  • あん餅
  • ニンジン
  • 大根
  • 青のり

です。白味噌はうちの場合、以前うま味しょうゆを紹介した丸尾醸造所の「こんぴら白みそ」を使っています。うまいです。

メインは白味噌です

では実家のお雑煮の写真です。

一見、普通の白味噌のお雑煮
一見、普通の白味噌のお雑煮

パッと見は普通です。まぁ、普通の白味噌お雑煮です。関西の近畿地方~四国の香川、徳島辺りが主に白味噌の地域だそうです。

香川県では白味噌ですが、お雑煮の味付けも地域差がいろいろあるみたいです。

  • すまし文化圏
  • 赤味噌仕立文化圏
  • 白味噌文化圏
  • 小豆汁文化圏

餅は「あん餅」

そして問題がこちらの餅……。

餅の中からアンコが出てくる
餅の中からアンコが出てくる

この餅がちょっと県外の人がビックリする「あん餅」なんですね。ちなみにあん餅は焼かずに煮ています。

こんな新聞記事も見つけました。

香川のお雑煮は52%が「あん餅派」

香川県では52%の家庭で「あん餅」をお雑煮で使っているみたい。思っていたより少ないな。

アンコがたっぷりの紛れもなくあん餅です。
アンコがたっぷりの紛れもなくあん餅です。

私の実家では生まれたときから「お雑煮=あん餅」なので、普通のお餅だと味が物足りないです。「味ないやん!」って思うほど。

塩っぽさと甘さのハーモニーがたまらないんですよ。まぁ「キモっ!」って言われるの、わかってて書いていますけど、例えるならロイズのチョコでコーティングしたポテトチップスみたいなものですよ。あれ、美味しいでしょ?

この餅ですが地域によっていろんな種類があるようです。

  • 丸餅を焼く文化圏
  • 丸餅を煮る文化圏
  • 角餅を焼く文化圏
  • 角餅を煮る文化圏
  • あん餅を煮る文化圏

丸餅か角餅って差だけでなく、焼くか煮るかの違いまであるんですね。細かすぎる(笑)。

具材はニンジンと大根

そして具材はニンジンと大根です。トッピングで青のりをふりかけています。

アンコがはみ出して白味噌の色が変わってきた
アンコがはみ出して白味噌の色が変わってきた

アンコがはみ出してきて白味噌の色がほんのりと変色していますが(笑)。

このニンジンですが、金時ニンジンという赤みの強いニンジンです。香川県では坂出市での栽培が有名です。

金時人参という赤みの強いニンジン

煮物でも色が映えますねー。

この具材に関しても差があるみたいで……。

  • 里芋を入れる文化圏
  • 豆腐を入れる文化圏
  • 鶏肉を入れる文化圏
  • 塩ブリを入れる文化圏
  • 塩鮭を入れる文化圏

いやー、もうわけわからんですね(笑)。

参考: 日本のお正月~お雑煮をめぐる物語~

 

ついでにおせち料理

ついでにうちの実家のおせち料理。うちの父は料理が上手く、いつもおせちを作ってたのですが、脳梗塞になって自分で作れなくなりました。

今では父の指示で妹が作ってます。

妹が作ったおせち料理
妹が作ったおせち料理

3日ぐらい父と作ったそうですが、めっちゃ大変やったと言っていました。父の友人にも配ったぐらいの量を作ったそうで……そら大変やわ(笑)。

あと香川県のどの家でもやるのか知りませんが、最後にうどんが出てきます。

香川県らしく最後はうどんで。
香川県らしく最後はうどんで。

香川県民らしいですね。まぁ、冷凍うどんですが。

ウチの実家のお雑煮、いかがでしたか? 現在では移住なんて普通にありまくっているので、ほかの地域でも「あん餅」を食べている方もいると思います。

もっと進化してキムチを入れるとか、沖縄だとスパムを入れるとかそういうのがあればおもしろいですね。ぜひ皆さんの地域の、ご家庭のお雑煮を教えてくださいっ! めっちゃ興味深い。

こちらはこの企画に参加してくださった方の記事。

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